卤煮
周末躺在床上，我决定做卤煮。经过一番检索，市面上大多的教程都要求放八角等香料，而要备齐这些每样需要2克、一共需要8样的香料对我来说太复杂，我决定用All in One的李锦记卤水进行制作。在各式使用现成卤水的菜谱中，不知道为什么，很多教程加完卤水还是要求继续放香料：那我使用现成卤水的原因就是不想买这么多香料嘛！所以我决定无视。
实际上卤煮就是烫菜的一种，只是煮制的时间更久，有上色的过程罢了。
我的目标实际是卤牛肉。但因为是第一次做，我决定先搞点便宜的试试水，于是放了一斤鸭翅，又放了一斤琵琶腿。
-
鸭翅和鸡腿先冷水下锅，有葱加葱，有姜加姜，有料酒加料酒。我只加了葱和料酒去腥。煮到沸腾后五分钟，把水倒掉。放水把浮沫之类的冲洗干净。
-
加半瓶李锦记卤水，再加清水没过食材。加多点老抽方便上色。
-
可以加点红辣椒，怕很辣的话中途再加，最后挑掉。我在期间扫荡冰箱找出了一袋香干，一颗没坏掉的土豆，削皮切块放下。两颗没被冻裂的鸡蛋，洗净直接放进锅里，煮了十几分钟熟了之后捞出来剥皮继续放下去。实际上卤水就是烫菜，土豆毛豆鸡翅鸡胗都能放，用来消耗食材非常不错。
-
煮四十至五十分钟。厨房新手也不用怕的料理，经过这个时间的加工，没什么不能熟的。
除了李锦记卤水、老抽、红辣椒以外本炊制菜谱没有增加其他的调味料和香料。最后证明也不需要，口味已达卤煮界Bachelor水平，个人对食物口味的需求就在普通偏下水准，不需要非常臻入化境。
抹茶奶冻
周末躺在床上，我决定做抹茶奶冻。因为一想到冰箱里有一袋怎么喝都不好喝的抹茶，我决定消耗一下。制作过程也非常简单。
抹茶粉，牛奶，糖，加上淡奶油让抹茶牛奶变得更好喝，比例随意，加上奶油和糖之后这个食谱不可能不好吃，尝一尝觉得甜度够了就可以了。放进锅里煮开。微沸状态下，关火，丢入10克吉利丁片，这个用量的基础是我整个锅里有400克液体。搅匀化开之后倒进保鲜盒里然后丢入冷藏至凝固，隔天切块丢进拿铁饮料之类或者直接吃都还不错。
这个食谱其中操作难度最大的步骤是让抹茶粉化开，个人认为化不开就算了，抹茶粉不太好的基础上，费很大劲的效果可能也不明显。做完之后没化开的抹茶粉会沉底，冷冻之后不要吃最底下那层就好了。
肉蛋肠粉
我基本上可说是一个品鉴肠粉的专家，在这个方面有二十年的经验。但在做肠粉这件事上只能算是新手。但好在我不是一个眼高手低的人，我对肠粉的喜好也很平庸，喜欢吃石磨肠粉，加蛋即可，加点肉碎也行，酱油就普通酱油。这刚好是所有肠粉里面的最基础款。我不太喜欢吃馅料非常非常多的肠粉，在外面还是经常光顾银记荔银，但实际上这两家平平无奇，还卖我十五。
鉴于有些教程视频是从选米、打米浆开始制作。我很钦佩总是从原材料开始精心制作一道食物的人。但因为我在吃饭这件事上没有很高的热情，只是差不多行了的水平，所以我买了白鲨肠粉专用粉，也很方便，1：1.5兑水就行。其实牌子也不重要。
就如同外面的蒸肠粉一样，这事的关键在于把米浆蒸熟。工具很重要，你可以选择一个锅，往上面支筷子或者蒸笼，找一个能平铺米浆的光滑盘子。还有一个能把蒸熟后的米浆铲下来的东西，在脑海中遍历一遍你家里干净、适合做这些事的工具就可以了，个人觉得不需要非常大费周章地购置全套产品。以下是制作步骤。
-
烧一锅沸水，支起蒸架。
-
肠粉专用粉和水以1：1.5的比例混匀。找一个可以平铺米浆的碟子，铁质最好，陶瓷也行，上面抹薄薄薄薄一层油，太多米浆会滑，不抹会粘底铲不下来。把碟子放上蒸架，盖好盖子蒸熟。
-
不要走神，时刻观察。纯米浆的话四十秒就熟了，有鸡蛋浆可以蒸一分钟，有肉沫就再久一点。
-
取盘，铲下，再反复制作3-5次。就得到了约莫一盘。
-
酱料可以用薄盐生抽，蒜蓉，香油混合一下就好。
整个过程最难的地方在于要保持高警惕性、高防烫意识、高敏捷度，所以制作之前要像一个肠粉特工一样先在脑中先预演至少五次，实操过程里才不会慌慌张张。你问我为什么要这么快，这么紧张，这么有压迫感？！因为肠粉凉得也很快，慢吞吞地得到一份凉了的肠粉，这不会是一个自制肠粉的受众会想要的结果。
由于传图麻烦，唯一传到SNS的是我制作的卤煮，所以就简单放一下好了：
