怎么做皮蛋瘦肉粥和寿喜锅

炊饭世界的奥妙如是。

皮蛋瘦肉粥

之前曾听人说，鲜和腥其实是同一种东西，虾头和鱼头是腥的，而煎出的油拿来煮汤又是鲜的，皮蛋是腥的，拿来煮粥似乎又是鲜的。炊饭世界的奥妙如是。自己做皮蛋瘦肉粥的好处是可以多放皮蛋，不会像外面抠抠搜搜的一碗吃不到半颗。我感冒后给自己煮皮蛋瘦肉粥喝，200克瘦肉丝倒是分了三顿吃，而一顿一杯米不到的粥能放两颗皮蛋。

皮蛋瘦肉粥的做法实在很简单，我原本考虑用电饭煲煮，但感觉要等太久了，干脆自己支起雪平锅来煮。

首先，食材方面，准备米。一锅放半杯米就够我一顿午饭吃了，加上没过米两个食指指节的水。也可以放一杯米吃两顿，但水量方面其实不需要相应增加（加也没事），因为这个水量本身是多了的，水少熬干了再加水有点尴尬，水多熬久点没影响，旨在提升容错率。

因为我没吃出区别，所以个人认为米是不需要提前浸泡的。米放进冷水，加一点香油，加半勺盐，开煮。因为需要煮20分钟左右，所以可以利用时间差处理剩余的食材。由于性急，我全程大火，所以期间需要偶尔搅拌一下，防止粘锅。

剩余的食材就是肉丝和皮蛋，分量根据个人喜好选择。瘦肉丝加两勺生抽和一圈蚝油拌匀，可以再加一点香油和生粉。

因为我不太吃咸，所以一直买的是李锦记的薄盐生抽，网络上的食谱我一直用这个生抽等量制作，如果把握不好咸度的朋友可以试试这个酱油。同理，普通生抽如果手重咸了再加水有点尴尬，这个酱油手重多加了一点的话倒是还好，挽救空间大，还可以用来吃肠粉和荷包蛋。

皮蛋就没什么可处理了，但建议可以去壳后戴上手套用手捏碎，一来不用洗刀，二来捏碎一点总觉得会香一点。

水煮开后10-15分钟左右，等到米煮得大小如同正常的米饭时，就可以把皮蛋和瘦肉丝放下去了。再煮个5-6分钟确定食材全部熟透，粥的水量与黏稠度都达到市面正常标准时转小火保温，尝一尝，不够咸则加半勺盐，够咸即可加香菜葱花等佐料。择一容器，盛出品用。

简易版寿喜锅

有晚我和朋友们外食，吃寿喜锅。其实肉倒没有什么大不了，但寿喜锅里的蔬菜鲜甜到惊为天人，作为辅菜，店里的蔬菜是不够吃的了，我隔天晚上就买了菜决定自己做。

寿喜锅的酱汁来源于网上教程：四勺薄盐生抽，两勺料酒（如有味淋，替换），一勺耗油，一勺糖，三四碗水。

这个汤汁我做了很多次，吃起来和店里没有什么差异，感觉不需要专门买那种超大瓶的寿喜锅酱汁。不过也可能是因为吃了太多次，我已经忘记了店里的味道。

酱汁搅匀，放入锅中，切小白菜和菌菇类，作为蔬菜底冷水放入锅中，和锅一起烧开。期间就像煮火锅一样看情况放入肉类。由于个人的膳食极度不均衡，需要摄入蔬菜的时候我就会做这个吃，或者在没有其他汤底的时候用来消耗家里的丸子储存也是不错的选择。